一、酸辣鸡爪做法大全卤菜怎么上色?
酸辣鸡爪做法大全卤菜上色方法
用料
鸡爪 800g
料酒,焯鸡爪 30g
葱段,焯鸡爪 1段.
姜片,焯鸡爪 4片
姜末 4片
紫洋葱 4分之1个
红小米辣 6根
香菜 2棵
蒜瓣 10个
恒顺香醋 400g
海天生抽 400g
花椒油 15-30g
蚝油 5-10g
糖 50-70g
柠檬 1个
百香果 2-3个
做法步骤
1、叮咚买的两袋鸡爪,共800g,浸泡20分钟,剪去指甲
2、鸡爪,凉水入锅,加姜片,葱段,大半勺料酒,煮开。水开后煮10分钟。
3、捞出鸡爪,在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性,我用凉水泡的,也可以。
4、以上植物,还有4片姜。都切末。
5、不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是,3个百香果,1个柠檬。
6、下边是灵魂汤汁:生抽、醋,各400g,一比一就好。花椒15-30g,蚝油5-10g,白糖50-70g。搅拌均匀,让白糖融化。可以尝下味道,再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了,下次用恒顺香醋。如果太酸,还可以试试减少醋的用量。
7、加入植物香料
8、鸡爪,用百香果,柠檬,抓一下。
9、再浇上灵魂汤汁,入冰箱冷藏一夜。
10、冷藏前,很漂亮。汤汁很香,很辣,当就可以直接吃,像凉拌菜一样。
二、孕妇酸辣鸡爪的做法?
将处理好的鸡爪放入锅中,加水没过鸡爪,放入香叶、花椒、八角,盖上盖子大火炖开,水开再煮20分钟,青红椒切圈,大蒜切片,姜切片,柠檬用盐擦洗表皮后切成片,去籽,鸡爪捞出冲洗沥干,加入切好的配料,加入1勺酱油、1勺香醋、2勺糖,挤入半个柠檬汁,铺上柠檬片,搅拌均匀冷藏3至5小时即可。
三、酸辣白鸡爪做法?
用料麻油 勺盐 克姜 片酱油 勺洋葱 个糖 克百香果 个鸡爪 只柠檬
酸辣百香鸡爪的做法步骤
步骤 1
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柠檬切片 洋葱切丁 小米椒切丁
步骤 2
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鸡爪冷水下锅 放入葱段 姜片 花椒 八角 水开后煮20分型
步骤 3
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煮好后的鸡爪 剪指甲 剔骨 将柠檬小米椒洋葱倒入 再放入两个百香果蒜泥 调汁:一勺麻油 四勺生抽 两勺老抽 一勺盐 一勺糖 拌匀 冰箱冷藏三个小时+
步骤 4
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ok
四、酸辣焖鸡爪做法?
步骤 1
鸡爪放姜、料酒焯水后捞出晾干。
步骤 2
晾干的鸡爪倒出油锅高温炸到皮有点起泡泡就可以捞出来了。
步骤 3
炸好的鸡爪泡冰水。泡到鸡爪有点发胀,捞出来沥干水份。此处建议不要用厨房纸擦,太耗时而且容易擦掉皮。
步骤 4
干锅炒酸笋,酸笋一定要焙干。很干很干完全没有水份。
步骤 5
加两勺油大火爆炒焙干的酸笋,放一点糖一点盐调味。
步骤 6
爆炒好的酸笋推到锅的一边中间放一勺油爆炒姜片和香料:八角、香叶、干辣椒、花椒。
步骤 7
香料煸炒出香味后放入鸡爪和香料、酸笋一起炒。此时一定要大火。
步骤 8
倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有点干的时候放些料酒。继续炒到有点微微的黏锅倒入啤酒。
步骤 9
加一把葱卷成的葱结盖上锅盖焖。中间时不时翻炒一下怕黏锅。
步骤 10
焖到水干到剩一点点底部的汁,汤汁粘稠鸡爪软烂就可以了
五、辣椒酸辣鸡爪做法?
首先把鸡爪煮熟,如果会去骨的话吃起来更方便,如果不会也没关系,拿一个可密封的容器,加入鸡爪,柠檬片,醋,辣椒,盐,鸡精调味品即可,根据个人口味添加
六、温州酸辣鸡爪做法?
鸡爪烧熟去骨凉干,上加醋,辣油,五味,加香菜拌好即可
七、梧州特色酸辣鸡爪的做法?
梧州鸡爪王做法步骤如下:
1、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。
2、锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟;
3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干;4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪;5、煮开后,加一汤匙料酒;加入两片姜;加入三汤匙老抽和两汤匙生抽;6、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中);7、放入冰糖;加入半茶匙十三香;再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
八、脱骨鸡爪的做法酸辣柠檬?
用料
鸡爪 ,柠檬 ,苹果 ,剁椒酱 ,蒜末, 料酒 ,生抽 ,盐 ,糖 米醋 。
步骤 1
买来的鸡爪剪掉指甲,洗干净。
步骤 2
冷水下锅加几片姜料酒。水开后煮5分钟捞出用冷水多洗几遍,投凉为止 利干水分
步骤 3
准备刀片,剪子 先把鸡爪背面用到划开,5个指甲关节都要划开,很简单的脱骨不要觉得很难 用两只手握住鸡爪从鸡爪大拇指开始,像脱衣服一样从头到位的一戳就从头开到尾了,然后用剪子剪断,因为有些筋是连在上面的,
步骤 4
脱好骨的鸡爪找一个容器装上备用。
步骤 5
准备蒜末,苹果碎,泡椒。柠檬切片,盐,糖适量,蚝油生抽适量 柠檬要把汁挤到里面。
步骤 6
这边我用的这款,我在南方,南方叫糟辣椒,北方叫剁椒,酸的
步骤 7
抓均
步骤 8
盖保鲜膜放冰箱里最少要7.8个小时 中途时不时的拿出来搅拌抓匀。为了更加入味。然后就可以吃了 酸酸辣辣的特别开胃。
步骤 9
放入冰箱稍微冷藏一会拿出来,多加米醋与糖,第一次入冰箱是要锁住柠檬的清香。第二次一定多放糖跟米醋。
九、酸辣红烧鸡爪的做法?
用料
鸡爪 25只
姜 片
料酒 4勺
蒜 6瓣
花椒 适量
冰糖 适量
老抽 勺
生抽 勺
葱 2根
干辣椒 适量
步骤 1
1.鸡爪处理。将鸡爪减去指甲,放入清水中洗净,从中间切一刀(这块肉最厚,这样有助于入味和去腥)。
步骤 2
2.焯水。冷水入锅,洗净的鸡爪放入,同时加入两片生姜和少许料酒去腥,煮沸后再煮5分钟。
步骤 3
3.冷却。提前准备好冰水,将鸡爪放入冰水中迅速冷却并洗净(冰水可以使鸡爪更有弹性)
步骤 4
4.准备调料。将葱白切段,生姜切片,干辣椒数量根据个人喜好,花椒(根据个人喜好)。
步骤 5
5.锅内放入少量油,将葱姜蒜辣椒花椒爆香,捞出备用。锅内再放入适量的油,加入冰糖熬制焦糖色,放入鸡爪翻炒(鸡爪一定要沥干,否则油会到处乱溅,每次这个都是最可怕的)。
步骤 6
6.待鸡爪上色后,加入爆香过的调料,继续翻炒,加入料酒,生抽,老抽,一点点醋,继续翻炒片刻上色。加入热水,大火煮沸后转小火焖煮约30分钟,最后用大火收汁。哈哈,一盘色香味俱全的鸡爪隆重登场啦。
十、酸辣鸡爪的做法商用?
材料:
①、鸡爪1500g(洗净,去脚趾甲,然后从中间砍成两半,再泡去血水备用)
②、柠檬1个
③、姜适量(洗净,切成片备用)
④、姜蒜小米椒各适量(洗净,剁成末备用)
⑤、香菜适量(洗净,切成段备用)
⑥、盐,鸡精,生抽,老抽,陈醋,花椒,八角,香叶,辣椒面,料酒各适量
步骤:
第一步、锅中倒入适量清水,倒入鸡爪,加入几片姜,适量料酒,适量花椒,适量八角,适量香叶煮开,捞去浮沫,大概煮10分钟左右。
第二步、十分钟后,捞出,倒入清水中过凉,在多洗几遍,滤干水分备用。
第三步、调料汁,准一个碗,倒入切好的小米椒末,大蒜末,姜末,再加入适量盐,适量白糖,适量生抽,适量老抽,适量陈醋,适量辣椒面,一个柠檬汁,搅拌均匀备用。
第四步、将滤干水分的鸡爪倒入盆中,再倒入调好的料汁,用手抓匀,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层里面,冷藏一夜。
第五步、第二天,端出,撒上适量香菜,搅拌均匀即可装盘食用。
那么一道好吃的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了,喜欢吃的朋友自己在家做哟,干净卫生,吃着放心。
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